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ANTIPASTI
Polpo Crunch, Soffice di patate alla menta e Maionese di soia.
14,00 €
Uovo al Panko, Riso croccante con
crema di Asparagi e Guanciale.
14,00 €
Gambero,Mela Verde e
Panna cotta di Bufala.
15,00 €
Cappuccino ai Porcini
Crumble di tarallo e Tartufo del Pollino.
15,00 €
Crudo di Tonno, Broccolo,
maionese di mandorle e salsa Ponsu.
15,00 €
Brasato di Manzo al Gaglioppo,
con Quinoa Croccante.
15,00 €
Carpaccio di Black Angus Affumicato, nuvola di Ricotta
al Lime, Sedano Rapa e Aceto di Melograno.
15,00 €
Cruditè di Mare
(Gambero Rosso, Scampi e Ostrica)
28,00 €
PRIMI PIATTI
Fusillone Genovese, Spuma di Pecorino
Romano e Crumble al Rosmarino.
14,00 €
Ziti Rigati, Crema di Zucca
'Nduja di Spilinga e Stracciatella.
14,00 €
Spaghetto Trafilato con
Essenza di Gambero Rosso.
15,00 €
Fregola Sarda con Frutti di mare in
profondità e polveri delicate.
15,00 €
Riso Sibari con Crema di Topinambur,
Triglia e Colatura d'Alici di Cetara.
15,00 €
Gnocchetto alla Rapa Rossa con Salsiccia Luganega
e Chicche di Gorgonzola.
15,00 €
SECONDI PIATTI
Pancia di Maiale Glassata, con Soia Balsamico di
Modena e Cime di Rapa.
16,00 €
Baccalà CBT con Vellutata
di Ceci e Porro Confit.
16,00 €
Branzino con Crema di
Cozze e Zafferano
17,00 €
Pesce Spada Scottato, Peperoni Affumicati
e Dadolata di Chorizo Iberico.
17,00 €
Guancia di manzo, Porcini
con Pureè Tartufato.
18,00 €
Frittura di Calamari e Gamberi
17,00 €
DESSERT
Mantecato di Arachidi, Pop Corn al
Cioccolato Bianco e Sale Maldon.
6,00 €
Torta di Mele
con Zabaione al Calvados.
6,00 €
Bounty 2.0 Cocco e
Gianduia.
6,00 €
Panna Cotta, Nocciola
e Vaniglia
5,00 €
Umami Lips
6,00 €
MENU' DEGUSTAZIONE
“UMAMI FUSION TASTING”
TRACCE DI INNOVAZIONE
CHEF EXPERIENCE DA 10 PORTATE
Percorso seguito dai Vini delle nostre
Cantine
70,00 €
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